يُعَدّ السحلب المطبوخ مصدرًا جيدًا للبروتينات والكربوهيدرات والألياف، كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.

كما أنه خالٍ من الغلوتين، ويُعَدّ خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية، أو أولئك الذين يتّبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين، طالما أنك تتأكد من شراء منتج معتمد بأنه خالٍ من الغلوتين.

يحتوي على نسبة عالية من المواد الكيميائية النباتية المفيدة، مثل مضادات الأكسدة والبوليفينول والمواد الكيميائية النباتية، وكلها معروفة بمساهمتها في صحة الإنسان المثلى بعدة طرق.

ومع ذلك، فإن وجود مادة البوليفينول المفيدة قد يمنع أيضًا امتصاص بعض المعادن الموجودة في السحلب مثل الحديد والزنك، بالكامل من قبل الجسم.